Nguyên liệu gồm có:
Cá quả (có thể thay cá quả bằng cá trắm hoặc cá rô-phi to)
Sườn lợn non
Rau cần ta
Cà chua, me, hành, thì là, tía tô
Gia vị, bột nêm, nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt tươi, dầu chiên
Cách chế biến:
Cá lọc lấy xương, đầu và đuôi bỏ riêng. Thịt cá lọc bỏ da, cho vào cối giã nhuyễn. Xương, đầu và đuôi cá cho vào nồi nước, đun kĩ lọc lấy nước ngọt để dùng.
Sườn non rửa thật sạch, nấu sôi bỏ nước
đầu, rửa thật sạch lại bằng nước lạnh. Đặt tiếp nồi lên bếp, cho sườn vào, nếm nêm gia
vị, đun tới lúc sôi thì đổ chung nước cá đã lọc bỏ xương vào.
Me quả cạo vỏ, cà chua bổ miếng cau, thả vào nồi nước dùng. Nước dùng sau khi sôi lại, vặn nhỏ lửa liu riu, cứ để vậy tới khi ăn.
Thịt cá sau khi giã nhuyễn, nêm nếm gia vị, chút nước mắm ngon, chút dầu chiên, thì là và hành xanh xắt nhỏ, hành củ đập dập, hạt tiêu xay, ớt băm.
Dùng thìa quết kỹ cho chả cá được dai và thấm
gia vị.
Cá sau khi quết kỹ, vo viên tròn
vừa ăn. Rán ngập dầu cho chín vàng.
Vớt chả cá để riêng ra đĩa. Trước khi ăn khoảng 10 phút thì thả chả cá vào nồi nước dùng.
Bún chần nước sôi.
Rau cần bỏ lá già, cắt khúc, chần tái bằng nước dùng cho cần đậm đà.
Dầm me, bỏ bã.
Sắp bún ra bát tô to, bày cần lên
trên, múc chả cá và sườn non, cà chua cùng nước dùng chan nóng. Rắc hành, thì
là, tía tô xắt nhỏ và hạt tiêu.
Mong các bạn ngon miệng
Bài và ảnh: Cẩm Anh
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
